Home made pasta

Home made pasta met Ragu volgens oud Italiaans recept

Home made pasta

Een tijdje terug heb ik een 2-daagste pastacursus gevolgd via Teest. Onder de bezielende leiding van Giovanni Don Anselmo D’apice leer je pasta maken zowel met de machine als met de hand. Erg leuk om te doen en met het naslagwerk een document waar je de rest van je leven plezier van hebt.
Voor tagliatelle en lasagnevellen is de Kitchenaid met pasta accessoires een fantastische keukenhulp
Ik maakte tagliatelle met een ragu recept van een echte Italiaanse nonna die wij meekregen van een chef die wij hebben ontmoet op één van onze reizen door Toscane in 2019. Later meer over deze inspirerende chef en zijn mooie restaurant.

Tips en weetjes

Gebruik voor het maken van pasta fijn tarwegries. Bij de molen te koop onder de naam durumgries fijn. Gebruik op 100 gram tarwegries 1 ei. Water of olie toevoegen is niet nodig. Laat het deeg minimaal een half uur in de koeling rusten alvorens je het verder gaat verwerken. 

Bekijk ook,

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *