Tomaten in de hoofdrol

Augustus/ september is de tijd van de tomaten. Op dit moment van het jaar zijn ze het lekkerst. Met tomaten kun je heel veel lekkere en snelle gerechtjes maken. Geïnspireerd door onze laatste vakantie in Portugal en Spanje hierbij 2 eenvoudige maar zeer smakelijke recepten. 

Tomaten met lente-ui

Ingrediënten:
2-3 van de lekkerste tomaten die je kunt vinden
1-2 lente-uitjes
Zeezoutvlokken
Extra vierge olijfolie 

Bereidingswijze:
Snijd de tomaten in dunne plakken en verdeel over een mooi bord. Snijd de lente ui in ringen en verdeel over de tomaten. Strooi de zeezoutvlokken over het gerecht en maak af met mooie olijfolie. 

Het verschil bij deze gerechten zit hem echt in de kwaliteit van je producten. Probeer eens verschillende olijfoliën over dit gerecht. Een fruitige pittige Picual, een fruitige Manzanilla of een zachte Arbequina of Hojiblanca. 

Oven gedroogde cherrytomaatjes met rozemarijn

Ingrediënten:
1 kilo goed rijpe cherrytomaatjes
paar takjes rozemarijn (je kunt ook tijm gebruiken)
4 teentjes knoflook (in de schil)
Zeezout
Suiker
Extra vierge olijfolie
Weckpot (1 grote of 4 kleintjes)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 80-100 graden. Het mooiste is als je een garingsoven hebt maar in een “gewone”oven gaat het ook prima.
Snijd de cherrytomaatjes doormidden en leg met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Haal de naaldjes rozemarijn van de takjes en snijd fijn. Verdeel over de tomaatjes. Pers de teentjes knoflook per 2 uit. Doordat je ze niet uit de schil haalt spuit de knoflook mooi uit de pers zodat deze zich meteen goed verdeelt. Bestrooi de tomaatjes met gemalen zeezout en een klein beetje suiker (dit hoeft niet maar het haalt het zoet uit de tomaten net iets beter naar boven).
Besprenkel de tomaatjes royaal met extra vierge olijfolie.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en laat 2,5-3 uur drogen. Kan langer maar dan worden ze wat drogen (taaier). Gewoon even proeven en als je ze nog niet goed vindt terugzetten.
Haal de bakplaat uit de oven en vul een schone (uitgekookte) weckpot met de tomaatjes. Vul aan met extra vierge olijfolie totdat alle tomaatjes onder staan.
Je kunt de tomaatjes een paar weken in de koelkast bewaren.
Heerlijk door de sla, op een broodje of op de borrelplank.