Bietjes salade

Heerlijke gezonde maaltijdsalade voor een mooie voorjaarsdag. De hoeveelheden van alles kun je zelf bepalen naar gelang je smaak en de hoeveelheid gasten aan tafel. Je hoeft ook niet altijd het recept aan te houden. Vooral na een weekend waarin er veel aanloop een mee-eters zijn geweest liggen er vaak wat restjes groente in de koelkast. Ik gebruik deze vaak in salades of in een frittata (ga ik binnenkort ook een blog over schijven). Voor deze salade gebruikte de volgende ingrediënten.

Ingrediënten
Bietjes in reepjes gesneden
Gele paprika in reepjes gesneden
Cherrytomaatjes, gehalveerd
Appels in stukjes
Handje zilveruitjes
Handje walnoten
Geitenkaas in blokjes gesneden

Voor de dressing mengde ik 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 eetlepel witte wijnazijn en 2 eetlepels olijfolie (Elizondo Noviembre) tot een mooie emulsie.
Goede azijn en olijfolie bepalen de smaak van het gerecht. Zonde om concessies in kwaliteit te doen. 

Voor de salade (behalve de walnoten en geitenkaas) meng je alle ingrediënten door elkaar.  Dan strooi je de noten en geitenkaas over de salade en tot slot sprenkel je de dressing erover.
Eet smakelijk!